Mas de Gouredon

Le safran

Arrivés à Caromb, nous avons vite appris que, à côté de la Figue longue noire, le safran était une culture très importante il y a 200 ans.
Cette culture s'insérait dans notre exploitation car la récolte a lieu entre celle des raisins et celles des olives soit fin octobre début novembre.
Puis techniquement, le bulbe de safran passant l'été sous terre, nous n'avons pas de contraintes liées à l'irrigation. Cette fleur sort en une nuit, se ramasse tôt; on émonde patiemment le pistil que l'on sèche rapidement.

 

L'utilisation:

Le pistil a besoin d'être réhydraté avant son utilisation. Il faut donc le faire infuser la veille dans un peu d'eau tiède et utiliser cette préparation dans de nombreux plats.

 

 

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